やったことも無いくせに、わたしのこれまでの冷凍マグロのイメージ＝面倒くさい〜！
どうやら、ただ自然解凍ってわけにいかないみたいだし時間もかかりそう。。でも今は年末の香港。旧正月にお刺身食べたいかも。今から1回くらい練習した方が良いかも。と思って初チャレンジ！
そして。。Googleしまくるほどに色々な方法があるけど、一番簡単そうなところを寄せ集めてトライしたら意外と上手くできたし、またやってみよう！って思えたので、手順をメモしておきます〜
マグロの解凍 用意するもの
↓全部家のキッチンに既にあるのでは？と思えてやる気出てくる
冷凍マグロ柵 200グラム
- 水道水 １リットル
- 塩 大さじ２
- キッチンペーパー
- サランラップ
- フリーザーバッグ
- ボール
マグロの解凍 スタート
↓冷凍マグロ200ｇ。色だけ見たら間違ってトロを買ったかと思ったけど赤身です。酸素に触れないと赤くならないそう。だから真空パックのまま解凍してはダメなんだって。
ボールに水道水1リットルと塩大さじ2を入れて作った塩水に、包装から出した裸の柵を5分間つける
切り粉が浮いてきます。マグロの表面をちょっと手で撫でるときれいにとれる。
- 切り粉って木を切った時に出るオガクズのようなものらしい。マグロを切った時に出たマグロの身が粉状になったものだから食べても大丈夫だって。神経質にならなくてもよさそう。
↓ちょっと赤くなってきた
5分経ったら塩水から出してキッチンペーパーで水分を吸収する→この時点では表面だけが解凍されてる
フリーザーバッグに入れ、水が入らないようにしっかり閉める
先程の塩水に戻して完全に解凍します。私は表15分、途中裏返して15分＝計30分。マグロが凍ってるから水が冷たくなるけど、そのまま放っておきました。
30分後、フリーザーバッグから出してキッチンペーパーで又水分を吸収。色もすっかりマグロらしくなってる〜
水分が取れたら乾いたキッチンペーパーで包み
ラップして冷蔵庫で6時間保存。まぐろは熟成が必要だそうです。
以前市場で切ったばかりのマグロを無理を言って食べさせてもらった友人が「美味しくない」って言ってて。同じマグロを家に戻って夕飯に食べたら美味しかったって言ってたの思い出した。新鮮なほど良いとは限らないようで。熟成の威力〜
熟成に必要な時間は色々な説が書いてあって迷うけど、わたしは6時間にしました。
昼の12時半に解凍をスタートして夕方6時半に食べました。スーパーで買った冷凍マグロの熟成は市場で買ったものより短い時間で良いらしい。私のマグロは豊洲直送って書いてあったので市場のマグロかなって思ってちょっと長めにしました。
解凍したマグロを切る
冷蔵庫で熟成させたマグロをいよいよオープン〜！じゃ〜ん！
キッチンペーパーの模様がマグロについて表面がちょっと凸凹になっちゃった！でも切ってしまえば気にならないかな、って思ってます〜
（もしキレイな表面にするにはクッキングペーパーやふきんで包む方法もあるみたい）
では、切ります〜！
断面です。中まできちんと解凍されているし、まったくドリップが出ません！思えばキッチンペーパーが全然ピンク色になってなかった
全部切りました！こんなかんじ
解凍したマグロの味は
マグロのちょっとネチっとした感じの歯ごたえが超ホンモノ(当たり前。ホンモノ)！スーパーで買って水っぽかったりすると本当にがっかりするけど、美味しく解凍できました〜。
温塩水、半解凍、氷を使って。。いろいろな方法があるマグロの解凍。
今回の方法でやってみて驚きなのは、食べ終わってもお皿にぜんぜんドリップがついていない。はっきり言って何がのっていたのか分からないくらいお皿はキレイでした！やっぱり完全に解凍してから切るのがポイントなのかな。
これなら又できると確信です！
Tips
今回の方法の時、ここは気をつけた方が良いかなって思うポイントは
- マグロを酸素に直接触れさせる
- 完全に解凍してから切る(半解凍で切るとドリップが出るらしい)
- 熟成させる
冷凍マグロを買う
一時帰国もままならない今、香港でも本格日本料理食べたい〜と思ったら。。
- 日本産の食材の販売・配達を行っているオンラインショップWARAYA
今回はこちらのWARAYAさんから購入しました。
↓カツオのたたきも購入できる！自分で作ったタレをかけて食べたら美味しい〜
熟成に時間がかかるけど朝解凍して夜食べれば良いんだと思います。マグロが身近になった〜！
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